化疗时的饮食谬误，你中了哪一个？
By Arlene-Frances Wu | Senior Nutritionist
化疗是常见的癌症治疗方式，但在治疗过程中，病人的身体会承受极大压力，营养需求亦相对提高。许多患者会产生饮食迷思，例如：「牛肉到底能不能吃？」、「即食面方便又热量高，可不可以吃？」、「外出用餐时该怎么选？」，本文将针对这些常见疑问提供营养建议。
化疗期间，可以吃牛肉吗？
化疗容易导致蛋白质流失、免疫力降低、营养素缺乏，甚至造成白血球数量下降、口腔及消化道黏膜损伤，更可能引发
贫血等并发症。因此，摄取高蛋白质与高铁的食物就显得格外重要，而牛肉正是优质来源之一。虽然有研究指出红肉与
某些癌症风险可能有关，但这些风险常与食物处理与烹调方式相关，如血红素、亚硝胺、多环芳香烃（PAHs）和异环胺
（HCAs）等化合物的产生。
当中：
✅血红素与亚硝胺风险可透过摄取足够膳食纤维、促进肠道蠕动来减少。
✅多环芳香烃与异环胺则多在高温油煎、烧烤等烹调方式中产生。
因此，适量选用瘦牛肉、避开油炸与炭烤、彻底煮熟是较安全的摄取方式，既能补充营养，又不会加重身体负担。
即食面方便又热量高，可以吃吗？
“许多患者因体力不济或食欲不振，会选择即食面作为方便又快速的一餐，但需注意其营养结构：
1️⃣含高钠、高脂肪与多种添加剂，营养价值不高。
2️⃣对免疫力下降的患者来说，长期食用并不理想。
若想偶尔食用即食面，可留意以下建议：
✅优先选择低钠或无添加剂产品
✅留意成分表，避开过多防腐剂与饱和脂肪
✅自行搭配新鲜蔬菜、豆腐、蛋、鸡肉等营养食材
✅可选用高纤维或全谷类即食面，以促进肠道健康
即使是较健康的即食面，也应注意「适量」、「搭配其他营养来源」为原则，避免过度依赖。”
外出用餐怎麼吃？營養師示範這樣配
外食不等于放弃营养，只要做对选择，一样能吃得健康又安心。建议挑选含有蛋白质、优质碳水化合物及膳食纤维的搭配，并选择低油、低盐、清蒸或炖煮的烹调方式。三餐这样吃可以兼顾食欲与营养，有助于支持身体的恢复，推荐如下：
烚蛋蕃茄麥包三文治＋無糖植物奶＋藍莓
✔️高纖維全麥 + 蛋白質有助穩定血糖
✔️藍莓富含抗氧化物，有助減少治療帶來的氧化壓力
✔️無糖植物奶避免多餘糖分攝取，更易消化吸收
菜遠牛肉或肉片湯米粉＋熱檸檬水
✔️湯粉搭配蔬菜與蛋白質，溫和易入口、減少腸胃負擔
✔️牛肉提供鐵質、鋅與維他命B群，有助造血與能量生成
✔️檸檬水促進消化，也有助於維生素C攝取
豆腐花＋奇異果
✔️豆腐花提供植物性蛋白質，滑順易入口，營養好吸收
✔️奇異果含維生素C與膳食纖維，有助腸道健康、促進排便
✔️整體低脂清爽，是治療期間理想的輕食選擇
西芹腰果炒雞柳＋上湯時菜＋白飯
✔️雞柳低脂高蛋白，西芹腰果富含膳食纖維與健康脂肪
✔️時蔬搭配上湯燙煮保留營養，同時減低油脂攝取
✔️適量白飯補充能量來源，維持體力不流
在化療期間，攝取對的食物比「忌口」更重要。與其一味排除，不如透過合適的烹調與搭配，把平凡食材轉化為康復助力。建議患者可諮詢營養師，依個人狀況量身設計飲食內容，避免聽信網路迷思，才能真正吃出健康、吃出力量。
理性飲食，支持康復
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